你知道三国时代就有火锅了吗
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- 发布时间:2011-02-06
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【概要描述】《魏书》记载,三国时代,曹ξ 丕代汉称帝时期,已有☆用铜所制的火锅出现,但当时并不流行。
火锅的▼历史
《魏书》记载,三国时代,曹丕代汉称帝时期,已有用铜所制的火锅出现,但当时并不流行。到了南北朝时期,人们使用火锅煮食就逐渐多起来了。最初流行于我国寒冷的北方地区,人◎们用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食,后来〗随着我国经济文化日益发达,烹调技术进一步的发展,各式的火锅也相继闪亮登场。到北宋时代,汴京开封ζ 的酒馆,冬天已有火锅应市。到了清朝●统治的年代,火锅涮肉已经成为宫廷的冬令佳肴。到了清朝末期民国初期,在全国已形成了几十种不同的火锅而且各具特色。日本室町时代,火锅从中国传入日本时在一三三八年。日@本称火锅为“司盖阿盖”又称“锄烧”。如今火锅还传到美国、法国、英】国等国家。
火锅的由来
火锅,古称“古董羹”因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名,它是中国独创的美食,历史悠久。据考证,东汉时期即有火锅。
唐代白居易的诗《问列十九》:“绿蚁新酷酒,红泥小火々炉。晚来天欲雪∮,能饮一杯ぷ无?”就惟妙惟肖地描述了当时吃火锅的情景。到宋代,火锅的吃法在民间已十分常见,南宋林洪的《山家清供》食谱中,便有︽同友人吃火锅的介绍。元代,火锅流传到蒙古一带,用来煮牛羊肉。至清代,火锅不仅在民间盛行,而且成了一道着名█的宫廷菜,用料是山鸡等野味。据说乾隆】皇帝吃火锅成癖,他曾多次游江南,每到一地,都备有火锅。
我国的火锅花◣色纷呈,百锅千味。着名的如广东的海鲜火锅,食而不腻,味美无穷;苏杭一带∩的菊花火锅,清香爽神,风味独特;云南的滇味火锅,鲜嫩香辣,风味独特;湘西的狗肉火锅,享有“狗肉滚三滚,神仙站不稳”美誉;重庆的毛肚火锅风味别致,吊人胃口。此外,杭州的三鲜火锅、湖北的≡野味火锅、东北的白肉←火锅、香港的牛肉火锅、上海的≡什锦火锅等,也别具风味,堪称寒冬里的“席上春风”,为食客们所津▅津乐道。
火锅不仅是美食,而且蕴涵着不少饮食文化的内涵。如东北人招待贵宾时,火锅里的菜摆放颇有讲究←:前飞后走,左鱼右虾,四周轻撒菜花。即飞禽类肉放在火锅对炉口的前方,走禽类肉放于火锅后边,左边是鱼类,右边〇是虾类,各种菜╲丝稍放少许。若对待不速之客◣,则把两个特》大肉丸子放在火锅前边,后边是走禽肉类,示意你离去。台湾客家人多在大年初七这天吃火锅,火锅用料有七样菜是少不了的。即芹菜、蒜、葱、芫菜、韭菜、鱼、肉,其寓意勤快、会算、聪明、人缘好、长久幸福、有余、富足。
尽管火锅在我国的餐饮市场中至少已经经历了十多年的火热发№展,但市场前景依然看好。从种类来看№︻,目前火锅市场常见的火锅型态可分为以下四大类。
海鲜火锅
以海鲜为主→料理的海鲜火锅店,为了让每一位消费者尝到海鲜的美味,业者在食材与汤头的准备上必须特别地细心。为了凸显海鲜特有的鲜美甘甜滋味,海鲜火锅的汤头主要╳以柴鱼清汤为主,不需要其他过多香味及甜味的汤头。
近几年来才刚开始发□ 展的海鲜火锅,在一片以肉类为主的火锅市场中,异军突起,似乎还有越发扩大的趋势。然而,在海鲜火锅市场被看好的当▲下,业者能否慎选食材是成败的关键卐因素,其中“产地”是最大的△因素。一般来说,我国的沿海ξ、远洋深海可以寻找到肥美的蟹类、蚌类或贝类等等,而这三种也是许多饕客的最爱。
药膳火锅
药膳火锅主要是以传统中药材为锅底,如当归、枸杞、黄耆、生姜等等,有的会再添加可以驱寒保暖的酒类,如米酒等。不但融合锅中所有食材与中药的味道,更能在冬天带给人全♀身温暖的感觉。
传统上,冬季是最佳的进补季节。俗话说:“药补●不如食补”,因此,冬天一向是药膳火锅最受欢迎的时节。
药膳火锅的顾客群几乎都抱着进补的期待心理,加上近年来自然养生风潮的兴起,“健康、天然”的中药汤底及食材成为药膳火锅业者吸引顾客上门的法宝。此外,为了在一★般的传统药膳锅类店家中异军突起,吸引消费者光临,多开发、引进口¤味独特的品种是必须的,例如业者可尝试我国传统中药房的独门药材配方,增加店『内的汤头品项,以吸引顾∏客目光。
个人@式涮涮火锅
个人式涮涮火锅是『目前最常见的火锅料理,以一人一锅为原则,店家提供各式各样的锅底和主菜,消费者可依喜好自由搭配选择。
个人式涮涮火锅在我国兴起后,可说是掀起了一场“火锅革命”,完全打破了以往火锅的围炉形态。
个人式∮涮涮火锅的经营形态、多种类的餐点品项、加上价格平价实♀惠,这些都是个人式涮涮锅的营运优势。
麻辣火锅
麻辣火锅最独特、最吸引人的地方,就是那一锅精心熬制、香味四溢的麻辣火锅底。除了最常见的基本口味麻辣火锅外,还有大骨和麻辣汤底并≡存的“鸳鸯锅”,以及大骨、麻辣与咖哩汤底构成的“奔驰锅”。
麻辣火锅是热门的火锅料▓理之一,发展至今已成为很重要的一种经营形态,尤其常见♀于都市闹区或夜市之中,一到晚上和假〓日,店内↓满满的都是客人。
由于麻辣火锅店时常客人满座,因此快〓速且良好的服务是必须的。从客人一进门的带位、点菜、送菜、教导吃法、整理、结账到送客等等,一点都不可马虎。其中的教导吃法是最特别的地方,由于每一家火锅店最吸引人的美味都是不一样的,因此吃的方法也会←不同,这时由服务员亲自教导,除了帮助≡客人外,更加深他们对这间火锅店的印象。
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